Iode
L'iode est nécessaire pour le fonctionnement de la thyroïde en petite quantité
En France, 98% de la population féminine serait en carence d’Iode. Il intervient dans la constitution des hormones thyoïdiennes et règle la vitesse des réactions enzymatiques. Ces hormones pilotent le métabolisme de base, la thermorégulation, la croissance et le développement du système nerveux.
Le corps en contient environ 15 à 20 mg au total, dont 70 à 80 % sont concentrés dans la glande thyroïde.
Chez la femme enceinte, c’est plus grave : la carence est la première cause mondiale de déficit intellectuel évitable, pouvant aller jusqu’au crétinisme dans les formes sévères. La carence reste répandue en Europe, particulièrement chez les femmes en âge de procréer et les personnes évitant sel iodé, poisson et produits laitiers. Risque accru en cas de régime végétalien.
Signes possibles de carence
- Hypothyroïdie avec fatigue
- Prise de poids
- Frilosité
- Ralentissement cognitif
Signes possibles d'excès
- Hyperthyroïdie induite
- Risque an cas de consommation régulière d'algues
Sources alimentaires
Sources principales : algues (de très loin les plus riches), le kombu qui peut dépasser 2000 µg par gramme, les poissons de mer, crustacés, produits laitiers (via les désinfectants iodés utilisés en élevage), les œufs, et le sel iodé.
En France, environ 50 % du sel de table vendu est iodé, ce qui reste la principale source de sécurisation des apports. Les végétaux terrestres en contiennent peu.
Aliments les plus riches en Iode (par portion)
| Aliment | pour 100 g | par portion | % journalier |
|---|---|---|---|
| Wakamé ★★★ autre aliment | 36200 µg | 724 µg | 482,67 % |
| Agar séché ★★★ variante | 36000 µg | 720 µg | 480 % |
| Crevette grise ★★★ autre aliment | 260 µg | 260 µg | 173,33 % |
| Thon au four ★★★ autre aliment | 150 µg | 225 µg | 150 % |
| Soupe miso ★★★ variante | 70 µg | 210 µg | 140 % |
| Cabillaud ★★★ autre aliment | 130 µg | 156 µg | 104 % |
| Foie de morue ★★★ autre aliment | 105 µg | 126 µg | 84 % |
| Crevette crue ★★★ autre aliment | 120 µg | 120 µg | 80 % |
| Merlan ★★★ autre aliment | 75 µg | 90 µg | 60 % |
| Morue ★★★ autre aliment | 74 µg | 88,8 µg | 59,2 % |
| Lait de chèvre entier ★★★ variante | 25 µg | 50 µg | 33,33 % |
| Kéfir de lait ★★★ autre aliment | 24,3 µg | 48,6 µg | 32,4 % |
| Lait de brebis entier ★★★ variante | 23,3 µg | 46,6 µg | 31,07 % |
| Thon cru ★★★ autre aliment | 26,9 µg | 40,35 µg | 26,9 % |
| Boudin noir ★★★ autre aliment | 40 µg | 40 µg | 26,67 % |
| Pâte feuilletée ★★★ autre aliment | 13 µg | 36,4 µg | 24,27 % |
| Raie ★★★ autre aliment | 22,5 µg | 33,75 µg | 22,5 % |
| Jaune d'oeuf ★★★ variante | 192 µg | 32,64 µg | 21,76 % |
| Lait écrémé ★★★ variante | 16,2 µg | 32,4 µg | 21,6 % |
| Sardine ★★★ autre aliment | 32 µg | 32 µg | 21,33 % |
| Oeuf à la coque ★★★ variante | 50,4 µg | 30,24 µg | 20,16 % |
| Merguez ★★★ autre aliment | 25 µg | 30 µg | 20 % |
| Oeuf dur ★★★ variante | 49,7 µg | 29,82 µg | 19,88 % |
| Pomme de terre ★★★ Légumes | 7,42 µg | 29,68 µg | 19,79 % |
| Crevette ★★★ variante | 26,3 µg | 26,3 µg | 17,53 % |
| Yaourt grecque ★★★ variante | 20,7 µg | 25,88 µg | 17,25 % |
| Sardine à l'huile d'olive ★★★ autre aliment | 21,2 µg | 25,44 µg | 16,96 % |
| Lait entier ★★★ variante | 12,4 µg | 24,8 µg | 16,53 % |
| Saumon vapeur ★★★ variante | 17 µg | 20,4 µg | 13,6 % |
| Saumon grillé ★★★ variante | 13,5 µg | 20,25 µg | 13,5 % |
| Bar ★★★ variante | 13,4 µg | 20,1 µg | 13,4 % |
| Chocolat au lait ★★★ variante | 33,7 µg | 16,85 µg | 11,23 % |
| Cheddar ★★★ autre aliment | 37,7 µg | 11,31 µg | 7,54 % |
| Mozzarella ★★★ autre aliment | 37,2 µg | 11,16 µg | 7,44 % |
| Burrata ★★★ autre aliment | 36,5 µg | 10,95 µg | 7,3 % |
| Chocolat ★★★ Autres | 20,7 µg | 10,35 µg | 6,9 % |
| Pomme de terre nouvelle ★★★ variante | 2,25 µg | 9 µg | 6 % |
| Chou rouge cuit ★★★ variante | 7,93 µg | 7,93 µg | 5,29 % |
| Steak haché 15% ★★★ autre aliment | 6,1 µg | 7,62 µg | 5,08 % |
| Raisin ★★★ Fruits | 7,45 µg | 7,45 µg | 4,97 % |
| Tomate cuite ★★★ variante | 4,55 µg | 6,83 µg | 4,55 % |
| Champignon de Paris ★★★ variante | 4,81 µg | 3,85 µg | 2,57 % |
| Banane plantain crue ★★★ variante | 2,5 µg | 3,75 µg | 2,5 % |
| Patate douce ★★★ Légumes | 3 µg | 3 µg | 2 % |
| Spiruline ★★★ Algues | 22,4 µg | 1,79 µg | 1,19 % |
| Poire ★★★ Fruits | 0,88 µg | 1,76 µg | 1,17 % |