Calcium

Minéral abondant dans notre organisme, indispensable pour la solidité de nos os et des dents. Il intervient dans la coagulation du sang, les contractions musculaires et les fonctions cardiaques. Le calcium est lié au phosphore. Sa carence se manifeste par des troubles neuro-musculaires et l’apparition d’anxiété, d’agressivité, d’insomnie et de maux de tête.

Le corps contient environ 1 kg de calcium, dont 99% stocké dans les os et les dents. Le 1% restant, circulant dans le sang et les cellules, est pourtant vital : il régule la contraction musculaire (y compris cardiaque), la transmission nerveuse, la coagulation sanguine et la sécrétion hormonale. Le corps maintient la calcémie (taux sanguin) avec une précision extrême — si l’alimentation n’en apporte pas assez, il le prélève directement dans les os, fragilisant progressivement le squelette sans symptôme visible pendant des années.

L’absorption intestinale du calcium dépend fortement de la vitamine D (indispensable), du magnésium (cofacteur) et de la vitamine K2 (qui oriente le calcium vers les os plutôt que les artères).

Connaissez-vous le paradoxe laitier ? Il s’avère que les pays les plus consommateurs de produits laitiers ont paradoxalement les taux d’ostéoporose les plus élevés. Cela s’explique en partie par l’acidification produite par une consommation excessive de protéines animales, qui augmente les pertes de calcium.

Sources alimentaires

Les produits laitiers sont les sources les plus concentrées, mais les sources végétales (chou kale, sardines avec arêtes, amandes, tofu) sont tout aussi intéressante. La diversification des sources (végétales, poissons avec arêtes) est donc plus intelligente qu’une dépendance exclusive aux laitages. Attention au café, sel en excès et le manque d’activité accélèrent les pertes de calcium.