Fer

Le Fer est l’un des métaux les plus présents dans l’organisme. C’est un oligoélément indispensable à la synthèse de l’hémoglobine (transport de l’oxygène dans les globules rouges) et de la myoglobine (réserve d’oxygène musculaire). Sans lui, chaque cellule du corps s’asphyxie lentement, et le cerveau est le premier à en souffrir.

Il est cofacteur de nombreuses enzymes impliquées dans la production d’énergie mitochondriale, la synthèse de dopamine et de sérotonine, et le fonctionnement du système immunitaire.

Il existe sous deux formes alimentaires aux absorptions très différentes : le fer héminique d’origine animal (viande, poisson), absorbé à 20–30%, et le fer non héminique (d’origine végétal), absorbé à seulement 2–5%. La vitamine C multiplie l’absorption du fer végétal par 3 à 6, tandis que le calcium, le thé, le café et les phytates la bloquent significativement. Le corps régule finement ses stocks via une hormone hépatique qui freine l’absorption en cas d’excès.

Contrairement au magnésium ou à la vitamine C, le fer s’accumule et un excès chronique est toxique.

Chargé du métabolisme de l’oxygène et du transport des électrons, c’est le véritable déclencheur d’énergie.

Sources alimentaires

Sa carence entraine des pertes musculaires, un affaiblissement général, une difficulté de concentration, des insomnies.