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Nutriment · Minéraux
Manganèse
C’est un cofacteur de nombreuses enzymes. Il intervient dans le métabolisme des glucides, lipides et acides aminés, dans la formation des os et du cartilage, et dans la défense antioxydante (il fait partie de la superoxyde dismutase mitochondriale). Les carences sont très rares car il est présent dans beaucoup d’aliments végétaux (céréales complètes, thé, fruits à coque).
Une quantité trop élevée pourrait être la cause de maladie de Parkinson.
Aliments les plus riches en Manganèse (par portion)
| Aliment | pour 100 g | par portion | % journalier |
|---|---|---|---|
| Son d'avoine ★★★ variante | 5,63 mg | 11,26 mg | 563 % |
| Son de riz ★★★ variante | 14,2 mg | 7,1 mg | 355 % |
| Son de blé ★★★ variante | 11,5 mg | 5,75 mg | 287,5 % |
| Blé dur ★★★ variante | 3,4 mg | 2,72 mg | 136 % |
| Jus d'ananas ★★★ variante | 1,2 mg | 2,4 mg | 120 % |
| Tofu fumé ★★★ variante | 1,1 mg | 2,2 mg | 110 % |
| Germe de blé ★★★ Autres | 17 mg | 1,7 mg | 85 % |
| Gingembre ★★★ Épices | 33,3 mg | 1,67 mg | 83,5 % |
| Farine de châtaigne ★★★ variante | 3,2 mg | 1,6 mg | 80 % |
| Curcuma ★★★ Épices | 19,8 mg | 1,58 mg | 79 % |
| Lait de coco ★★★ variante | 0,77 mg | 1,54 mg | 77 % |
| Avoine ★★★ Céréales | 4,92 mg | 1,48 mg | 74 % |
| Pâtes semi-complètes ★★★ variante | 0,71 mg | 1,42 mg | 71 % |
| Cardamome ★★★ Épices | 28 mg | 1,4 mg | 70 % |
| Coeur de palmier ★★★ variante | 1,39 mg | 1,39 mg | 69,5 % |
| Noix de coco ★★★ Fruits | 2,75 mg | 1,38 mg | 69 % |
| Farine T150 ★★★ variante | 2,7 mg | 1,35 mg | 67,5 % |
| Farine d'épeautre ★★★ variante | 2,5 mg | 1,25 mg | 62,5 % |
| Clou de girofle ★★★ Épices | 60,1 mg | 1,2 mg | 60 % |
| Haricot blanc ★★★ autre aliment | 0,8 mg | 1,2 mg | 60 % |
| Pâte sablée ★★★ autre aliment | 0,42 mg | 1,18 mg | 59 % |
| Farine de riz ★★★ variante | 2,3 mg | 1,15 mg | 57,5 % |
| Graines de chanvre ★★★ autre aliment | 7,6 mg | 1,14 mg | 57 % |
| Farine T110 ★★★ variante | 2,2 mg | 1,1 mg | 55 % |
| Riz complet ★★★ Céréales | 1,3 mg | 1,04 mg | 52 % |
| Ananas ★★★ Fruits | 0,84 mg | 1,01 mg | 50,5 % |
| Noisette ★★★ Fruits à coque | 3,3 mg | 0,99 mg | 49,5 % |
| Pain complet ★★★ autre aliment | 1,5 mg | 0,9 mg | 45 % |
| Haricot coco ★★★ autre aliment | 0,59 mg | 0,89 mg | 44,5 % |
| Cannelle ★★★ Épices | 17,5 mg | 0,88 mg | 44 % |
| Pomme de terre au four ★★★ variante | 0,22 mg | 0,88 mg | 44 % |
| Chocolat 70% ★★★ variante | 1,7 mg | 0,85 mg | 42,5 % |
| Farine de pois chiche ★★★ variante | 1,6 mg | 0,8 mg | 40 % |
| Pomme de terre nouvelle ★★★ variante | 0,2 mg | 0,8 mg | 40 % |
| Thym séché ★★★ variante | 7,87 mg | 0,79 mg | 39,5 % |
| Poivre ★★★ Épices | 15 mg | 0,75 mg | 37,5 % |
| Lentille blonde ★★★ variante | 0,46 mg | 0,69 mg | 34,5 % |
| Flageolet ★★★ autre aliment | 0,67 mg | 0,67 mg | 33,5 % |
| Haricot rouge ★★★ autre aliment | 0,44 mg | 0,66 mg | 33 % |
| Pistache ★★★ Fruits à coque | 1,24 mg | 0,62 mg | 31 % |
| Haricot mungo ★★★ autre aliment | 0,41 mg | 0,61 mg | 30,5 % |
| Pain de seigle ★★★ autre aliment | 1 mg | 0,6 mg | 30 % |
| Mûre ★★★ Fruits | 1,1 mg | 0,55 mg | 27,5 % |
| Haricot beurre ★★★ autre aliment | 0,35 mg | 0,53 mg | 26,5 % |
| Noix de cajou ★★★ Fruits à coque | 1,6 mg | 0,48 mg | 24 % |
| Pomme de terre ★★★ Légumes | 0,12 mg | 0,48 mg | 24 % |
| Banane ★★★ Fruits | 0,36 mg | 0,43 mg | 21,5 % |
| Épinard ★★★ Légumes | 0,43 mg | 0,43 mg | 21,5 % |
| Chocolat ★★★ Autres | 0,83 mg | 0,41 mg | 20,5 % |
| Graines de chia ★★★ Graines | 2,72 mg | 0,41 mg | 20,5 % |
| Baies de goji ★★★ Fruits | 0,79 mg | 0,4 mg | 20 % |
| Patate douce ★★★ Légumes | 0,38 mg | 0,38 mg | 19 % |
| Spiruline ★★★ Algues | 3,94 mg | 0,32 mg | 16 % |
| Pain de campagne ★★★ autre aliment | 0,5 mg | 0,3 mg | 15 % |
| Amande ★★★ Fruits à coque | 1,9 mg | 0,28 mg | 14 % |
| Haricot vert ★★★ Légumes | 0,19 mg | 0,28 mg | 14 % |
| Safran ★★★ Épices | 28,4 mg | 0,28 mg | 14 % |
| Miso ★★★ autre aliment | 0,86 mg | 0,26 mg | 13 % |
| Betterave ★★★ Légumes | 0,31 mg | 0,25 mg | 12,5 % |
| Graines de soja ★★★ Graines | 2,52 mg | 0,25 mg | 12,5 % |
| Origan ★★★ Herbes aromatiques | 4,99 mg | 0,25 mg | 12,5 % |
| Graines de lin ★★★ Graines | 2,4 mg | 0,24 mg | 12 % |
| Brocoli ★★★ Légumes | 0,23 mg | 0,23 mg | 11,5 % |
| Riz blanc ★★★ Céréales | 0,28 mg | 0,22 mg | 11 % |
| Cassis ★★★ Fruits | 0,26 mg | 0,21 mg | 10,5 % |
| Avocat ★★★ Légumes | 0,2 mg | 0,2 mg | 10 % |
| Laitue ★★★ Légumes | 0,4 mg | 0,2 mg | 10 % |
| Artichaut ★★★ Légumes | 0,14 mg | 0,18 mg | 9 % |
| Chou vert ★★★ Légumes | 0,18 mg | 0,18 mg | 9 % |
| Courgette ★★★ Légumes | 0,089 mg | 0,18 mg | 9 % |
| Oignon ★★★ Légumes | 0,12 mg | 0,18 mg | 9 % |
| Crevette crue ★★★ autre aliment | 0,17 mg | 0,17 mg | 8,5 % |
| Croissant ★★★ autre aliment | 0,37 mg | 0,17 mg | 8,5 % |
| Myrtille ★★★ Fruits | 0,34 mg | 0,17 mg | 8,5 % |
| Sauce soja salée ★★★ autre aliment | 0,86 mg | 0,17 mg | 8,5 % |
| Thym ★★★ Herbes aromatiques | 1,72 mg | 0,17 mg | 8,5 % |
| Sardine à l'huile d'olive ★★★ autre aliment | 0,13 mg | 0,16 mg | 8 % |
| Grenade ★★★ Fruits | 0,1 mg | 0,15 mg | 7,5 % |
| Aubergine ★★★ Légumes | 0,12 mg | 0,14 mg | 7 % |
| Batavia ★★★ autre aliment | 0,28 mg | 0,14 mg | 7 % |
| Céleri-rave ★★★ autre aliment | 0,27 mg | 0,14 mg | 7 % |
| Crevette grise ★★★ autre aliment | 0,14 mg | 0,14 mg | 7 % |
| Chapelure ★★★ autre aliment | 0,56 mg | 0,11 mg | 5,5 % |